Zuckermais
Der längliche Kolben des Zuckermaises ist dicht mit hellgelben, zarten Körnern besetzt. Die Kolben sind eingehüllt in schilfgrüne Blätter. Die saftigen Körner schmecken deutlich süß und aromatisch.
Die Heimat des Maises liegt im südlichen
Mexiko, wo er bereits 3 000 v. Chr. angebaut wurde. Zuckermais ist vermutlich Mitte des vorigen Jahrhunderts als eine Mutation des Futtermaises entstanden. Das Hauptanbauland heute sind die USA. Größere Bedeutung hat der Anbau von Zuckermais auch in Frankreich, Spanien, Israel, England und in den Niederlanden. Nach Deutschland gelangte Zuckermais erst nach dem Zweiten Weltkrieg. Die heimische Produktion wird von Juli bis November geerntet und durch Importe aus Frankreich, Italien, Spanien,
Israel und den USA unterstützt.
Frischer Zuckermais ist eines der gehaltvollsten Gemüse und gilt auch als Diätnahrungsmittel. Die Körner enthalten in bestausgewogener Dosierung Kohlenhydrate, Eiweiß, Kalium, Phosphor, Magnesium sowie Provitamin A und die Vitamine B1, B2, B3, B6 und C. Außerdem enthält Zuckermais – deshalb der Name – Zucker, neben Glucose und Fructose hauptsächlich Saccharose. Der Prozess der Umwandlung von Zucker in Stärke verläuft beim Zuckermais
verlangsamt ab, deshalb schmeckt er so süß.
Zuckermais sollte so schnell wie möglich in den Kühlschrank kommen oder besser noch sofort verzehrt werden, denn er verliert rasch an Saftigkeit, Aroma und Süße.
Natürlich kann man Zuckermaiskörner roh essen, üblicher jedoch ist es, sie zu kochen, zu dünsten oder zu grillen. Hüllblätter und Fäden werden entfernt, Kolbenspitze und -ende abschneiden, Kolben waschen den ganzen Kolben weiter verwenden. Besonders lecker ist es, den
Maiskolben ca. 15 Minuten in Wasser mit einer Prise Zucker zu kochen, mit Butter zu bestreichen, zu salzen und dann die Körner vom Kolben abzuknabbern. Oder es werden die Körner vom garen Zuckermaiskolben abgestreift und in geschmolzener Butter geschwenkt, gewürzt und als Gemüsebeilage serviert.
Früchte Gleitzmann