Zucchini
Wenn auch Zucchinis ausgewachsen bis zu 40 cm lang und mehr als 2 kg schwer werden können, ist die ideale Verzehrgröße bis 20 cm Länge. Dann sind sie besonders zart im Geschmack. Ihre Form ist gurken- oder walzenförmig, sechskantig, mit abgerundetem
Ende. Meist sind die Früchte hell- bis dunkelgrün. Es gibt aber auch weiße, cremefarbige und gelbe Zucchinis. Das Fruchtfleisch ist bei allen Sorten weiß bis hellgrün mit kleinen, essbaren, weichen Kernen.
Die Zucchini stammt von dem im amerikanischen Raum heimischen Riesenkürbis ab. Für unsere Märkte werden Zucchinis in allen Mittelmeerländern angebaut. Aber auch die deutsche Produktion erzeugt immer größere Mengen dieses köstlichen Gemüses.
Die wichtigsten Inhaltsstoffe sind:
Kohlenhydrate, Eiweiß, Calcium, Phosphor, Eisen und die Vitamine A, B1, B2, B6 und C.
Beim Kauf sollte man darauf achten, dass die Früchte möglichst gerade, ganz und mit Stielansatz, frisch, fest und ohne Mängel sind. Außerdem gilt: Je kleiner und frischer die Frucht, desto zarter und feiner der Geschmack.
Größere Zucchinis werden geschält und die Kerne entfernt. Bei kleineren Früchten wird die Schale gründlich gewaschen und der Stängelansatz entfernt. Junge Zucchinis können
auch roh für Salat verwendet werden. Große Früchte eignen sich besonders zum Füllen, z. B. mit einer Fleisch-Farce, oder als leckeres, gedünstetes Gemüse.
Früchte Gleitzmann