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Chinakohl
Grünkohl
Kohlrabi
Romanesco
Rosenkohl
Rotkohl
Spitzkohl
Stengelkohl/Cima di Rapa
Weißkohl
Wirsingkohl
Mit Kohl fit und bioaktiv durch den Winter
Ob Groß oder Klein - aus der Familie der Kohlgemüse ist für jeden Geschmack etwas dabei. Vorbei ist die Zeit der deftigen und schweren Kohlgerichte,
jetzt ist leichte Fitnessernährung angesagt - ganz im Sinne der Gesundheitskampagne von "5 am Tag". So hält man sich mit fünf Portionen Obst und Gemüse täglich fit für den Alltag.
Hintergrund dafür sind insbesondere die bioaktiven Substanzen. Neben den bekannten Vitaminen und Mineralstoffen, wie beispielsweise Vitamin C, Vitamine des B-Komplexes, Betacarotin, Folsäure und Kalium, Calcium sowie Eisen, sind reichlich Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe in den kleinen
und großen Kohlköpfen enthalten. Sie unterstützen die natürlichen Abwehrfunktionen unseres Organismus. Auf diese Weise können sie helfen, das Risiko, an Krebs zu erkranken, zu senken. Im Kohlgemüse sind besonders reichhaltig die Glucosinolate vorhanden. Mit Ballaststoffen und weiteren Inhaltsstoffen können sie unter anderem der Bildung von Magengeschwüren vorbeugen. Weiterhin kann die Familie der Kohlköpfe dabei helfen, den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel günstig zu beeinflussen und auf
natürliche Weise die Verdauung zu regeln.
Die Auswahl an saisonalem Kohlgemüse ist jetzt zu dieser Jahreszeit besonders groß. Mit dem Winter kommt auch die Zeit von Weiß- und Rotkohl, Grün- und Rosenkohl sowie Wirsing. Im Unterschied zu Weißkohl ist der Rotkohlkopf kleiner und fester. Die blau-violette Blattfarbe übt einen eigenen Reiz aus. Grünkohl ist ein winterharter Blattkohl. Sein Geschmack wird feiner, wenn er erst nach dem ersten Frost geerntet wird. Der dadurch gebildete Zucker
erhöht auch die Bekömmlichkeit. Rosenkohl wartet ebenfalls auf den ersten Frost, um seinen typischen Geschmack entwickeln zu können. Die Röschen sollen fest geschlossen, von grüner Farbe und ohne welke Blätter sein. Frühe Wirsingsorten sind locker gewickelt. Winterware ist fester und das Blatt ist gelblich grün. Wirsing hat einen kräftigen und würzigen Kohlgeschmack. Weißkohl ist als Krautsalat beliebt.
Bei der Zubereitung von Kohl ist, wie bei anderen Nahrungsmitteln auch, darauf zu
achten, dass möglichst viele Nährstoffe erhalten bleiben. Deshalb ist es wichtig, das Gemüse kalt zu waschen, dann zu putzen und die Kochzeit der Köpfe und Köpfchen so kurz wie möglich zu halten, so dass sie gar, aber bissfest sind. Nicht nur gedünstet zu Kartoffeln, Fleisch oder Fisch lassen sich die Kohlköpfe zubereiten. Wer den Kohl gerne roh genießt, kommt in den Genus der ganzen Fülle von wertvollen Nährstoffen.
Früchte Gleitzmann