Schalotten
Bei den Schalotten handelt es sich um ausdauernde Pflanzen mit hohlem Stängel. Die Zwiebeln sind umhüllt von einigen trocken-häutigen, rötlich-braunen Schalen und beherbergen in ihrem Inneren 4-15 dem gewölbten Zwiebelboden aufsitzende, längliche, oft kantige, steckzwiebelähnliche. Schalotten
gelten als die feinsten, aromatischsten und mildesten aller Zwiebelsorten und haben ihren Platz in der feinen Küche gefunden.
Die gesamte Weltanbaufläche der Schalotten liegt bei ca. 100 000 ha. Schwerpunkte der Produktion sind Japan, Mexiko, die Niederlande, Italien und Frankreich. Bei uns spielt der erwerbsmäßige Anbau kaum eine Rolle.
Die Inhaltsstoffe sind dieselben wie bei der Speisezwiebel.
Die Zwiebeln können, ohne sie auseinanderzuteilen, luftig und trocken gut
aufbewahrt werden.
Die Verwendung der Schalotten erfolgt wie bei der Speisezwiebel.
Früchte Gleitzmann